Ravieu doçi

Per preparà questi ravieu dôçi, occorrän questi ingredienti: 1 chillo e mezzô de faenn-a gianca da doçi, 300 grammi de bûtiro, 150 grammi de moûla d’ossa, 150 grammi de sûcca candia, 30 grammi de çedro candiô, 6 rossci d’euvo, 1 scorsa de çetron e sûccao a è. Preparè a pilla a faenn-a e impastela con 1 rosso d’euvo, un pelinseggün de sâ e tnta aegua quanta ne basta pe fà ôn impasto ûmeo. Lascela pösà, e intanto preparè o farçio. Tritè ô pesto in te ôn reçipiente e giunteghe 3 rossci d’euvo. Rimpasè a pasta posà amalgamandolo con ô bûtiro. Slarghela in sfeuggia, dôggiela a liste con ô pin in tô mezô, proprio cômme i ravieu normali, taggècon a rondella dentà e, unn-a votta distacchè, frizzeili in èuio cädo, scôleli ben, gianchili con ô sûccao a vè e servili cädi.
 

"Ravioli dolci"

 Per preparare questi ravioli dolci occorrono i seguenti ingredienti: 1 Kg. e mezzo di farina bianca da dolci, 300 gr. di burro, 150 gr. di midollo d’osso, 150 gr. di zucca candita, 30 gr. di cedro candito, 6 tuorli d’uovo, 1 scorza d’arancia, olio e zucchero a velo. Preparate a fontana la farina e impastatela con un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta morbida. Lasciatela riposare e, nel frattempo, preparate il ripieno. Tritate i canditi e la scorza d’arancia e pestate il tutto in un mortaio insieme al midollo d’osso. Versate il pesto in una terrina e incorporatevi 3 tuorli d’uovo. Riprendete adesso la pasta e lavoratela col mattarello facendole assorbire bene il burro. Infine stendete una sfoglia sottile e, su una metà, disponete, a mucchietti, il ripieno, debitamente distanziando i singoli mucchietti. Ripiegate la metà libera della sfoglia sull’altra metà e premete con le dita in modo che la pasta si saldi bene attorno al ripieno. Separate i singoli ravioli con una rotellina, friggeteli in olio caldo, scolateli bene, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli caldi.
 

Pan douce

Impillè 1 chillo dë faenn-a gianca e impastëla con 30 grammi dë crescente de bira sciolto in aegua tiepida. Giûnteghe poi: 300 grammi de bûtiro sciolto, 1 scörsa de çetron pestoû, 50 grammi de sûcca candia, 500 grammi de ûga sultaninn-a, 100 grammi de pigneû, 50 grammi de fennôggetti, 200 grammi dë sûccao, 1 gotto de marsala dôçe. Lavorè ben l’impastô in mänea de amalgamà tutti i ingredienti, sistemè tuttô a forma de pan tôndo, avvolzèilô in te ôn tovaggeû e lascè posà pe 12 ôe. Primma de infôrnà segnè de dato pè quattro e lascè cheûxe pè 70 menûi.

"Pan dolce"

 Preparate a fontana 1 Kg. di farina bianca e, nel cratere, versate 30 gr. di lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Aggiungete poi 300 gr. di burro liquefatto, 1 scorza d’arancia sminuzzata, 50 gr. di zucca candita, 500 gr. di uvetta sultanina, 100 gr. di pinoli, 50 gr. di finocchietti, 200 gr. di zucchero ed 1 bicchiere di marsala dolce. Lavorate bene la pasta in modo da distribuire ed amalgamare bene i vari ingredienti; infine, sistematela a forma di pane, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela lievitare per almeno 12 ore. Infornatela e lasciatela cuocere per circa 70 minuti.
 

Torta de conserva de fruta

Con 400 gr. de faenn-a gianca,, 250 gr. de bûtiro, 100 gr. de sûccao, 2 rossci d’euvi, preparè unn-a ûmea pasta frolla. Dividei a pasta in dûi tocchi paegi. Dä primma faène unn-a sfeûggia che pöniei in tô fôndo dô testo che ô saià ben bûtirrou. Slargheghe a conserva dë datô (abbondante e megiô se de sëxa o sëx amaena), poi côn di listelli faèti côn a pasta rimanente, serrè a griggia. Infornè e servì croccante.
 

"Torta di marmellata"

Con 400 gr. di farina bianca, 250 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 2 rossi d’uovo, preparate una morbida pasta frolla. Dividete la pasta in due parti eguali. Lavorate la prima col mattarello, fatene una sfoglia non molto sottile e ponetela sul fondo di una teglia ben imburrata. Spalmate sulla superficie della marmellata abbondante e meglio se di ciliegie o susine e chiudete con listelle di pasta frolla messe a griglia. Cuocete in forno.
 

Torta paradiso

A l’è unn-a torta tanto bonn-a quanto facile da preparà. Battei 5 rossci d’euvo con 250 grammi de sûccao, 1 cûggiâ de sûgo de limon, 100 grammi de fecoa de patatte e 1 cûggiâ de sûccao vaiggioü e i gianchi d’euvo montè a neive. Contonuè a sbatte fin quando aviei ottegnûo unn-a pasta spessa. Versèla in të unn-a fôrma bûtittà e infornela.

"Torta paradiso"

E’ una torta deliziosa e facila da preparare. Battete 5 tuorli d’uovo con 250 gr. di zucchero. Unite poi 1 cucchiaio di succo di limone, 100 gr. di fecola di patate ed 1 cucchiaio di zucchero vanigliato e gli albumi delle uova montati a nev. Continuate a lavorare sino ad ottenere una crema densa. Versatela in uno stampo bene imburrato e infornatela.
 

Laete doçe

In te ôn litro de laete sbattei ben 150 grammi de faenn-a gianca e 200 grammi de sûccao. Da parte montè 4 euvi incorporando unn-a scorsa de limon grattà. Ûni mesciuando i euvi aô laete, mettei a pûgnatta aô feûgo e lascela boggi tanto quanto basta pe densala (1 ôa). Versè in te in largo ciatto de portà e lascela vëgnì freida. Quando ô composto o l’è ben solidô taggelo pe lungo a dadetti pàsselo in tô gianco d’euvô e in tô pan grattoü e frizzeilô in te l’èuio cadô. Infin spolverè con sûccao vaiggioü e servì boggente.
 

"Latte dolce"

In un litro di latte sciogliete bene 150 gr. di farina e 200 gr. di zucchero. A parte, battete 4 uova, incorporandovi la scorza di un limone grattuggiata. Unite, mescolando, le uova al latte, ponete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere per circa 1 ora, quanto occorre, comunque, per ottenere una crema densa. Versatela allora in un largo piatto di portata e lasciatela raffreddare. Poi, tagliatela a piccole losanghe, che passerete nell’albume montato e nel pangrattato con zucchero vanigliato e servitele calde

Pesche pinn-e

Sciappè in tô mezô 12 pèsche "spaccalosso" e môndele de l’osso. Pestè in tô mortà 50 grammi de amandoe, 100 grammi de çedro e sûcca candia, 3 beschetti de reginn-a e a pôrpa de unn-a pésca. Ottegnuo ôn pesto ben amalgamoû fàie pinn-a a parte cava dë pésche. In te ôn testo grossô ben bûtirrou côllochè e pésche unn-a distante dall’atra, bagnaële con dô cìvin gianco o licore e metteile a cheûxe in forno.
 

"Pesche ripiene"

Spaccate a metà 12 pesche e togliete il nocciolo. Pestate in un mortaio 50 gr. di mardorle private della pellicola esterna, 100 gr. di cedro e zucca candita, 3 biscotti della regina e la polpa di una pesca. Ottenuto un composto ben amalgamato, riempitene la parte cava delle pesche. In un’ampia teglia bene imburrata, disponete le pesche opportunamente distanziate, inumidite con un poco di vino bianco e cuocetele in forno.